封面新闻记者 姚箬君世博体育

每逢春节，除夕饭成为每个中国度庭的期待。这一桌扯后腿的家宴，既承载了不同地域的文化，也储存着不同处所的味蕾挂牵。南北有差，东西远离，最近，各地网友纷纷晒出我方家乡压箱底的好意思食，参与到这次除夕饭的寰宇PK赛中。这一下子激励了IP四川的网民的“恋战”脸色，有网民扬言“让四川派出几个区县就能一战”，四川东谈主对川菜有着发自内心的偏疼和清高感，不少网友也自觉端出了我方家乡的代表菜，开释着春节前夜浓浓的挂家厚谊。

川味除夕饭

川菜以麻、辣、鲜、香著称，而又麻又辣的“麻婆豆腐”即是来自成都的参赛选手。据记录，这谈菜发祥于清代成都万福桥旁的陈麻婆豆腐铺。如今，麻婆豆腐已成为除夕饭桌上的东谈主气好菜。鲜美的豆腐吸满了汤汁，进口滑润，微麻的花椒香气和浓郁的辣味在嘴里交汇，给年味儿加入麻辣的精彩。它不仅是舌尖的享受，更标记着来年红红火火的好兆头。

麻婆豆腐，图源新华社

从成都向南，眉山带来了最具代表性的好意思食选手“眉州东坡肉”，这谈菜得名于北宋大体裁大师苏轼。除夕饭桌上的东坡肉，老是让东谈主野心勃勃。“三分脂肪七分瘦”的五花肉炖煮多小时，明后红亮，软烂油润，筷子轻轻一夹便能分开。与麻辣不同，带着酱香和微甜品尝的这谈菜，意味着“高贵祯祥、团圆王人备”。

“莫得一只兔子能谢世跳出自贡”，行动“兔子听到就思跑”的自贡，金字牌号势必与兔干系。“冷吃兔”原来是自贡盐工的时时饮食，其后徐徐演变为除夕饭上的“硬菜”。用兔肉搭配无数花椒、干辣椒，炒制而成，滋味鲜好意思，麻辣爽口。这谈菜即使冷了，滋味也涓滴不减，是四川东谈主除夕饭不可或缺的“下筵席”。

自贡冷吃兔

再往南下，来到了“酒都”宜宾，除了众所周知的名酒“五粮液”，这里还有一个蕴含了四川“刀工艺术”的好菜——李庄白肉。这谈菜源于清代，因其肉片薄而长，像裹脚布相同，需要用筷子裹着特制的调料食用而得名“蒜泥裹脚肉”。除夕饭上的李庄白肉，用五花肉煮至软糯不烂，冷却后切成薄如蝉翼的片状，摆放整王人如扇。搭配含有蒜泥、酱油、香油、红油、醋等调料的蘸水，鲜香微辣的口感刺激味蕾，余味悠长。

李庄白肉，图源央视新闻

川南好意思食广大，川北亦恳求一战。行动武则天的故里，广元沿途“女皇蒸凉面”不错成为除夕饭上的点睛之笔。这是广元的传统面类特产，其外型和陕西凉皮类似，但原材料为大米而不是面粉。蒸凉面的外不雅金黄油亮，是因为制作历程中蒸笼刷了一层油。凉面佐以花椒、辣椒、姜蒜等秘制调料，口感滑腻爽口，阴凉宜东谈主，同期也标记着“日子百废俱兴”的盛意。

“不吃豆花鱼，不行宴席”，在巴中平昌县，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上平正的豆花，烹制了很多种类的鱼餐。其中以江口豆花青鳙鱼为代表，青鳙鱼慢火煨汤，再放入现磨豆花，浓浓的乡情和暖意在鱼汤中氤氲而出，成为“年年多余”的春节舌尖挂牵。

除了这些世博体育，泸州黄粑的甜糯、达州腊肉的熏香、乐山甜皮鸭的劲爽......四川除夕饭将“百菜百味”推崇得大书特书。本年除夜，不妨为家东谈主备上一桌纯碎四川除夕饭，用麻辣、鲜香、甜润的多重口感开启扯后腿缤纷的新年！